https://www.estadao.com.br/paladar/receita/rillette-le-mans/
https://en.wikipedia.org/wiki/Rillettes
Ingredientes
- 1 kg de copa lombo cortada em cubos
- 20 g de sal
- 1 talo de alho-poró cortado em rodelas
- 1/2 cebola
- 3 cravos
- 3 folhas de louro
- 2 ramos de alecrim
- 2 ramos de tomilho
- 2 talos de salsinha
- 375 ml de vinho branco
- 250 g de banha de porco
- 20 grãos de pimenta preta
Preparo
- Na parte curva da metade da cebola, posicione uma folha de louro e espete com os cravos.
- Espete também na cebola uma trouxinha com as pimentas.
- Em um recipiente, junte todos os ingredientes, exceto a banha.
- Tampe e deixe marinar na geladeira por 24h.
- No dia seguinte, transfira a mistura para uma panela que possa ir ao forno.
- Preaqueça o forno a 135°C.
- Leve a panela ao fogo alto, coloque a banha em cubos e deixe até que a banha esteja completamente derretida.
- Tampe e leve ao forno por, aproximadamente, 5 horas.
- Ao final do processo, retire a panela do forno e deixe esfriar por 40 minutos.
- Retire a folha de louro com os cravos, a trouxinha de pimentas e o bouquet de ervas da cebola.
- Escorra a gordura em outro recipiente e reserve.
- Desfie a copa lombo na própria panela com um garfo ou um fouet.
- Adicione 3/4 da gordura que foi escorrida aos poucos.
- Transfira para potes herméticos e armazene por 24h.
- Sirva.