https://www.estadao.com.br/paladar/receita/galantine-de-peru/
Ingredientes
- 1 kg de peito e coxas de peru (A chef sugere usar o peru bolinha)
- 1 galho de alecrim fresco
- 4 galhos de tomilho
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (chá) de sal
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- 150g de creme de leite fresco
- 2 claras de ovo
- 50g de castanha de caju picada 50g de castanha-do-pará
- 50g de castanha-de-baru
- 100g de azeitona preta sem caroço
Preparo
- Asse o peru, retire a pele e reserve os ossos.
- Deixe a carne esfriar e leve à geladeira por 1 hora.
- Moa a carne gelada e misture o azeite, alecrim, tomilho e as claras. Reserve.
- Triture as castanhas e misture com a azeitona picada. Junte à mistura de carne de peru moída.
- Tempere com sal e pimenta e acrescente o creme de leite. Bata rapidamente no processador. Deixe descansar, novamente, na geladeira por 20 minutos.
- Abra um filme plástico e espalhe o recheio de peru. Com ajuda do filme, enrole, para formar um cilindro grande. Deixe as duas pontas com sobras para amarrar.
- Cozinhe em banho-maria em temperatura de, no máximo 80°C, por cerca de 30 minutos e até a ficar firme.
- Tire da água e deixe descansar até esfriar. Deixe na geladeira por 24 horas.
- Retire o filme plástico e coloque o cilindro de carne em uma frigideira com manteiga. Doure, virando, de todos os lados.
- Corte em fatias e sirva com o molho feito com os ossos e ervas ou o que preferir.