Caponata de berinjela

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Ingredientes

• 800 g de berinjela
• Suco de 1 limão
• 300 g de cebola cortadas em meia-lua
• 180 g de pimentão vermelho
• 180 g de pimentão amarelo
• 180 g de pimentão verde
• 80 g de azeitonas verdes picadas
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
• 50 ml de vinagre de maçã
• 2 colheres (sopa) de sal com alho
• 180 g de azeite de oliva

Preparo

1. Higienize bem todos os legumes da receita.
2. Corte a berinjela em fatias no sentido do comprimento e depois em tiras menores no outro sentido, com aproximadamente 1 cm de espessura.
3. Disponha em uma vasilha grande para temperar e esprema o limão por cima.
4. Corte os pimentões em tiras finas e adicione juntamente com a cebola, as azeitonas, temperos, azeite e vinagre.
5. Misture tudo muito bem.
6. Preaqueça o forno de 210 a 230ºC (depende do forno).
7. Leve para assar de 45 a 60 minutos ou até que a berinjela esteja bem macia, quase desmanchando.
8. Retire do forno, aguarde esfriar e deposite em um pote com tampa hermética para conservar. Deixe na geladeira.
9. Sirva com pães, torradinhas ou como entradinha nas refeições.